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煮好的毛血旺变身“小火锅”,武汉人吃的其实不是川菜?

阅读:313 时间:2021-03-05

楚天都市报讯(记者曹磊)爱吃毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼和辣子鸡的武汉人可能不知道,这些被多数人认为的川菜,其实是重庆菜。其中最受欢迎的毛血旺是受到武汉的影响而烹饪而成。记者探访市场发现,与川菜“撇掉关系”的重庆菜餐馆出现在武汉市场上,被作为主打菜推出。

近日,记者在武昌群光广场七楼的九锅一堂看到,这家全国范围内的网红餐馆专门打出了“重庆菜”的招牌,标注与川菜的不同。“进店点了菜才晓得,重庆菜跟川菜还不完全一样。”食客刘女士面前摆着一锅毛血旺、一盘辣子鸡和一锅酸菜鱼:“之前去过成都吃川菜,感觉口味没有这些菜这么重,才发现过去以为的这些水煮菜,都是重庆菜。”

对此,餐馆负责人周祖泽介绍,重庆菜与武汉的渊源颇深,其中最有代表性的就是毛血旺:“很多年前,是武汉的一部分工业转到了重庆,工业发展速度快,重庆的从业者更需要吃口味重的菜来舒缓压力,慢慢形成了现在的口味。”原来,用猪血、毛肚、豆芽、黄喉、梅林午餐肉等菜品一锅水煮,变成更方便的“火锅”,就成为了重庆菜里最有名气的毛血旺,满足了当时人们对重口味、即食性的菜品要求。

餐饮业内人士告诉记者,有权威机构曾做过调研,六成以上的川菜都源自于重庆菜,如酸菜鱼、辣子鸡、水煮鱼、毛血旺、烤鱼、盐煎肉等,这些菜品在重庆都是有历史、有故事可追溯的,而这些菜的做法与川菜也是有差别的:“以成都菜为代表的川菜口味偏柔和一些,以宫保鸡丁等为代表;重庆菜口味更重,偏猛烈一些,如水煮鱼、毛血旺、烤鱼等,记忆力更强。”

进入武汉后的重庆菜为了进一步与川菜区别开来,还专门针对武汉人的口味进行改良,其中就在毛血旺里加入了武汉人爱吃的鳝鱼、藕片等本地特色菜品,以及虾滑、黑木耳等,用小火慢慢煮,让其成为名副其实的“小火锅”。

餐饮观察人士介绍,近年来,全国各个地域菜系开始全面进入武汉餐饮市场,菜系之间的划分也越来越细,再也不只是笼统的川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等,而是多了云南菜、贵州菜、重庆菜、潮汕菜、海派菜,以及本土的恩施菜、沔阳菜、荆沙菜等。这也让武汉消费者可以吃到更地道的地域美食,也更传播了更丰富的地域餐饮文化。

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